入秋啦,广州人应该多吃鸭!

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入秋啦,广州人应该多吃鸭!

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  鸭子吃法花样多中国人养鸭吃肉的历史非常悠远,所以也就衍生了不同的鸭肉吃法。作为广东人,最传统的鸭子做法就是拿来煲汤或者焖了,周末在家大家都可以试着做做看:? 芋头焖鸭 ?准备材料:

  子鸭1000g、芋头500g、姜片6块、大蒜3棵、糖1勺、柱候酱3大勺、料酒5ml

  做法步骤:

  1、鸭子洗干净砍块,然入秋啦,广州人应该多吃鸭!后下开水锅飞水后捞起晾干;

  2、芋头洗干净去皮切块,锅中下油,把芋头放下去炸至金黄色捞起控油;

  3、锅里留底油,姜片大蒜炒香,再放入鸭块爆炒煸干;

  4、加入柱候酱、糖、料酒,再倒入300ml的水,上盖焖30分钟;

  5、把芋头倒进去继续焖30分钟,尝一下鸭肉是否软硬适合即可。

  

  ? 冬瓜薏米老鸭汤 ?

  准备材料:

  鸭腿2只、冬瓜1块、薏米小半碗、姜适量、盐适量做法步骤:1、薏米清洗干净浸泡1个小时左右,鸭肉剁成块、冬瓜去瓤切块、姜切片备用;2、把鸭肉放入锅中,倒入淹没鸭肉的水,再放入1勺料酒大火煮开后捞起;3、把焯过水的鸭肉块放入瓦锅,加入冬瓜块、薏米、姜片,再倒入适量的清水大火煮开后转小火煲1小时左右(煲到鸭肉变软即可);4、加盐调味即可出锅。

  ? 啤酒鸭 ?

  准备材料:

  鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片、料酒、油、冰糖、老抽、盐做法步骤:1、鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用;2、把鸭肉放入锅中,倒入淹没鸭肉的水,再放入2勺料酒大火煮开后捞起;3、锅中倒入适量油,油热后放入鸭块小火煸炒,直到把鸭肉煸干,放入八角、香叶、姜片、大葱煸炒出香味;4、往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽,煸炒均匀让鸭肉上色;5、倒入啤酒和两勺盐,大火烧开后转小火炖煮20分钟,再加入红椒和尖椒块炒1分钟左右即可。

  ? 姜母鸭 ?

  准备材料:

  鸭肉200g,姜片150g,米酒2瓶,桂枝适量,当归1/2片,红枣3颗,麻油3大匙,冰糖适量,姜汁150g做法步骤:1、鸭子剁成块放入锅中,倒入淹没鸭肉的水,再放入2勺料酒大火煮开后捞起;2、另起一个砂锅中火烧热,放入麻油炒香姜片,再倒入飞水后的鸭肉块还有1又1/2瓶米酒、桂枝、当归、入秋啦,广州人应该多吃鸭!红枣,以中火闷煮1小时;3、再加入1/2瓶米酒、冰糖搅拌均匀,最后淋入姜汁提味即可。

  ? 耗油鸭爪 ?

  准备材料:

  鸭掌500克、姜少许、香葱少许、2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐做法步骤:

  1、鸭掌清洗干净剪掉指甲放入锅中,倒入淹没鸭掌的水,再放入2勺料酒大火煮开后捞起;

  2、锅中倒入少许油,油热后把姜片和香葱段放入锅中炒出香味;

  3、放入鸭掌炒匀,然后加入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐翻炒均匀;

  4、往锅中倒入一大碗热水,大火烧开后转小火炖20分钟左右,直至鸭掌变软,最后大火收汁即可。

  

  ? 酱鸭腿 ?

  准备材料:

  鸭腿两只、姜葱蒜适量、40g冰糖、盐、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶做法步骤:

  1、鸭腿清洗干净用牙签扎几下(便于入味)放入锅中,倒入淹没鸭腿的水,再放入2勺料酒大火煮开后捞起晾干;

  2、鸭腿皮朝下放入砂锅里(锅中不用放油),小火开始煎到有鸭油冒出,鸭皮表面变黄;

  3、往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐翻炒均匀;

  4、往锅里倒入适量的热水(水要没过鸭腿),盖好锅盖大火烧开后转小火焖1个半小时左右;焖的过程中要将鸭腿翻一次面,直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿;

  5、最后揭盖大火收汁即可。